小籠包

朋 友 到 上 海 ， 特 地 去 城 隍 廟 的 「 南 翔 饅 頭 店 」 吃 小 籠 包 ， 吃 後 大 感 失 望 。 小 籠 包 上 海 人 叫 小 籠 饅 頭 ， 始 創 於 清 朝 同 治 年 間 ， 那 時 候 嘉 定 縣 （ 今 屬 上 海 ） 南 翔 鎮 上 有 一 家 叫 「 日 華 軒 」 的 糕 糰 點 ， 推 廣 生 意 ， 創 出 了 這 種 袖 珍 包 子 。

南 翔 小 籠 包 子 的 製 作 是 皮 薄 餡 靚 ， 一 粉 搓 十 張 包 子 皮 ， 肉 餡 中 加 了 肉 皮 凍 ， 蒸 熟 之 後 便 湯 汁 充 沛 。 據 說 當 時 為 了 控 制 質 量 ， 包 子 出 籠 要 抽 查 ， 戳 破 表 皮 ， 湯 汁 要 流 滿 一 個 小 碟 才 算 合 格 ， 否 則 不 賣 。

又 有 一 說 ， 便 是 南 翔 小 籠 包 蒸 熟 之 後 ， 從 高 處 墜 於 地 上 而 不 破 ， 戳 穿 之 後 依 然 一 包 鮮 汁 。 這 就 是 說 包 皮 做 得 韌 性 十 足 。

七 年 前 到 上 海 ， 一 位 世 叔 說 帶 我 去 吃 全 上 海 最 好 的 小 籠 饅 頭 。 馬 上 出 發 ， 開 車 到 南 翔 鎮 的 名 園 「 古 猗 園 」 。 「 古 猗 園 」 的 南 翔 小 籠 包 非 常 著 名 ， 但 世 叔 說 在 園 外 有 一 家 ， 才 真 正 好 吃 。

結 果 ， 很 失 望 。

失 望 是 因 為 今 天 已 經 有 太 多 食 店 做 的 小 籠 包 做 得 更 加 精 采 ， 真 正 皮 薄 餡 靚 汁 滿 。 相 比 之 下 ， 南 翔 小 籠 包 的 皮 子 就 厚 了 許 多 ， 皮 一 厚 ， 餡 汁 自 然 也 不 那 麼 充 沛 。 一 隻 包 子 ， 便 稀 鬆 平 常 了 。 就 像 我 那 位 專 門 去 上 海 城 隍 廟 「 南 翔 饅 頭 店 」 吃 小 籠 包 的 朋 友 ， 其 實 他 在 香 港 ， 也 已 經 吃 過 許 多 上 品 ， 慕 名 北 上 ， 滿 懷 期 望 ， 結 果 便 失 望 了 。

人 的 嘴 巴 是 越 吃 越 刁 的 。 南 翔 小 籠 包 被 人 稱 為 神 品 的 年 代 ， 中 國 人 的 嘴 巴 還 沒 有 那 麼 刁 。

李純恩

Ref.: http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080826&sec_id=38167&subsec_id=38173&art_id=11518871